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【科学流言榜】煮饭方法不对,等于吃“砒霜”?

2018-11-02
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流言:一篇题为《中国人最常用的煮米饭方法,让你吃进了最多的砒霜》的文章引用外媒的报道说,,研究大米和大米产品的北爱尔兰学者安迪·马哈尔格教授在电视节目中做了实验,结果显示,人们惯常煮大米的方法会令砷(三氧化二砷俗称砒霜)这种对人体有害的物质残留在米饭里。安迪教授建议,应先将大米用水浸隔夜,第二天把水倒掉,再加水煮饭,这样大米中的砷残留物就会大为减少。


真相:不能把砷完全等同于砒霜,我国食品安全标准中对砷含量有着严格的规定,符合标准的大米对人体健康几乎无影响,大家无需谈砷色变。

“先将大米用水浸隔夜,第二天把水倒掉,再加水煮饭,这样大米中的砷残留物就大为减少”的说法亦不靠谱。首先,农业部在各地都有农产品风险评估中心,通过国家食品安全标准的大米,砷含量极低;其次,对砷含量的控制主要依靠环境控制和质量检测,比如避免工业污水灌溉农田,加强土质、水质、稻米的风险检测,靠煮饭的环境或条件来解决问题,作用不大;第三,过度浸泡大米会造成营养流失,更有可能使大米变质。平常煮饭时,洗米、换水几次就行,大米浸泡不要超过半个小时。


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