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热水是个好东西但“千沸水”能喝吗

2021-05-09
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   反复煮沸的水为“千沸水”。大连市疾病预防控制中心专家指出,自来水中含有硝酸盐,在反复烧开之后,部分硝酸盐会转化为亚硝酸盐,而亚硝酸盐具有致癌性。央视曾在一档节目中做过测量对比试验。发现未烧开的自来水亚硝酸盐含量约0.007mg/L,反复煮沸20次后,测其亚硝酸盐的含量为0.038mg/L,是自来水的5倍之多。也就是说,自来水加热后亚硝酸盐含量会随着加热次数的增多而增加。但就每人每天摄入的水量来看,即使煮沸20次,水中的亚硝酸盐数值也远低于我国饮用水中亚硝酸盐的标准限值1mg/L。当亚硝酸盐含量在安全范围内时,反复烧开的水是无害可以喝的。

    饮用水里的亚硝酸盐是由水中原有的硝酸盐转化而来的。一般来说,合格的饮用水中硝酸盐含量是很低的,国家标准《生活引用水卫生标准》(GB5749-2006)中规定,饮用水中硝酸盐(以氮计)的限值为10mg/L,地下水源限制为20mg/L。供水部门的日常监控显示,水厂的出厂水中亚硝酸盐含量一般低于0.05mg/L,最高一般不超过0.1mg/L,,而城市网管中的含量一般在0.4~0.6mg/L。

    联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会规定,亚硝酸盐的每日允许摄入量限值为0.07mg/kg,即体重为60kg的成年人只要每天摄入量不超过42mg,就不用担心会对人体造成危害。而低浓度的亚硝酸盐会随着人体代谢排出体外,这说明除非一天内饮入至少111L、加热至少20次的水才会引起亚硝酸盐超标。

    所以,反复加热的水不是亚硝酸盐的主要摄入源,可以放心喝。不过需要提醒的是,与其担心烧开的自来水可能对人体造成危害,不如注意加工食品里的亚硝酸盐摄入超标问题。要尽量少吃腌制食品,其中的亚硝酸盐含量比“千沸水”中的含量高多了。

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