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喝热汤哪种更补?

2020-11-08
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最近天气渐渐转凉,吃饭的时候,喝上一碗热气腾腾的汤,别提多幸福了。哪种汤营养价值高?

  从营养学角度来讲,可以用同类同等量的食材的可食用部分的多少来评判其营养价值的高低。也就是说,如果是同等重量的食材熬煮的汤,不能吃的部分越少其营养价值越高。

  鱼汤的营养价值相对较高。因为鱼刺分量最少,鸡汤次之,,骨头汤排最后。无论是鱼汤鸡汤还是骨头汤,经过较长时间的熬煮,都会有一些脂肪、维生素、氨基酸和少量的无机盐会浸出并溶解在汤里,熬汤时间过长也会导致嘌呤含量增加,喝汤太多会导致高尿酸症,加重痛风病人的病情。幼儿、老人以及胃肠道消化功能弱者,大量喝汤会减少对其他食物的摄入量,造成其他营养素的摄入不足,影响健康状况。所以说,大量喝汤弊大于利。

  生活中,人们有趁热吃饭的习惯,尤其是喝热汤。延长吃饭的时间,不仅能充分享受食物的味道,而且可以提前产生饱腹的感觉,缓慢提升血糖。喝汤也是如此,喝汤速度太快,等意识到饱的时候,已经吃了过量的食物,由此导致能量过剩,不利于体重的控制。

  并且,看起来浓白的汤汁,是因为骨髓中含有大量的脂肪,随着汤料的熬制,分散的细微脂肪液滴被蛋白质包裹,是脂肪乳化了,在散射的光线下呈现出白色,通常白色越浓并不是钙质丰富的表现,而是说明脂肪越多。而且汤内钠盐和嘌呤都比较高,这样的汤喝多了,不仅不会补身体,还会增加痛风、肥胖和高血压的风险,所以并不推荐喝太多。

  摘自科普中国

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