廉江新闻网广告

四川眉山,为什么是“东坡味儿”的?

2020-10-18
来 源:网络整理 移动版

打印



▲ 眉山东坡湿地公园。摄影/李琼

-风物君语-
流水的东坡美食
铁打的四川眉山






时尚热闹的与美味多彩的是多数人游玩四川的目的地但真正的“四川通”则会选择处于这两座城市之间的眉山

作为“千古第一文人”苏东坡的故乡,眉山面积虽小,但四川有的她都有——无论是美食、美景还是人文底蕴。

一座由苏东坡和美食“两驾马车”拉出四川的城市,到底是什么样子的?

▲ 蜀地雨雾中的东坡湖与远景楼。摄影/李琼



四川的“小透明”还是“扫地僧”?

眉山,位于成都平原西南部,是“天府之国”的重要组成部分。但北有“网红”成都,南有“美味”乐山,她们的光芒盖过眉山,于是,眉山鲜少被提及。只有和苏东坡捆绑在一起时,眉山才会短暂地闪耀一下。

眉山似乎是四川的“小透明”,但真正走进眉山的人会告诉你:其实,眉山就像少林寺的“扫地僧”,只是比较低调而已,随便出一招,都足以让你折服。

▲ 四川眉山地形示意。制图/F50BB

天府之国,沃野千里,自古就是中国西南地区重要的粮食基地。眉山自然也不例外。

岷江自南向北穿过眉山中部,青衣江自西向东穿过眉山西部,作为眉山流量最大的河,她们为眉山带来了丰富的水资源,也留下了宽阔肥沃的河谷平原

▲ 岷江流经彭山区图/视觉中国

龙泉山脉总岗山脉,则如两道绿色屏障,分别从东、西两面将眉山合抱怀中,形成盆地地形,再加上地处亚热带温湿季风区的特殊地理位置,使得眉山四季分明、气候温和、无霜期长,对各类水果、粮食作物的生长极为有利。

于是,遍布平坝、丘陵和山区的水稻、油料作物,将眉山变成了四川重要的粮食生产基地。稻田旁边的山野中,枇杷树、脐橙树果实累累,也为眉山赢得了“中国枇杷之乡”、“中国脐橙之乡”的美誉。

眉山彭山区收获猕猴桃与柑橘的丰收景象图/视觉中国

山岭之中,2278种植物与469种生物和谐共处;山岭之下,25种矿藏深埋地下,其中钙芒硝储量100多亿吨,位居全省第二。得天独厚的自然环境,为眉山带来绝佳生态、丰富物产的同时,也赋予了眉山无与伦比的美景

于是,自古便是蜀地富饶之乡的眉山,曾一度被称为“川西明珠”

▲ 眉山市天府新区白杨湖水库图/视觉中国



眉山人,到底多有文化?

最早将目光投向眉山这颗“川西明珠”的人,是蚕丛

诗仙李白在《蜀道难》中曾写到“蚕丛及鱼凫,开国何茫然”,这二人,正是蜀文化的开创者。作为古蜀国第一代蜀王,蚕丛的活动范围便在今眉山境内的青神县一带。他身披青衣,教民农桑,掀开了古蜀国农耕文明的序幕,也将文化的火种,留在了江山秀气聚集的眉山。

眉山蔺草田里一片繁忙景象。蔺草是草编的重要原材料。图/视觉中国

眉山建置几十年后,中国历史便进入恢弘磅礴的唐朝。眉山也在这空前的盛世里,成为川西南的粮仓和蚕乡,同时因据岷江之利,眉山也是川西南最大的物资集散中心

经济的繁荣,促进了文化的兴盛。唐宋时期,刻版印刷极盛,眉山与杭州、建阳鼎足而立,成为全国三大出版中心之一,学风蔚然,“释稆而笔砚者十室而九”

▲ 三苏祠。摄影/李琼

于是两宋时期“孕奇蓄秀当此地”的眉山,开启了“郁然千载诗书城”的模式,光是从眉山走出的进士就有880多名,连当朝皇帝宋仁宗都忍不住为眉山打call,“天下好学之士多在眉山”。

而在这一众眉山进士里,最得宋仁宗欣赏的莫过于与父亲苏洵同年考中进士的苏轼、苏辙两兄。看完他们的试卷,宋仁宗紧促的眉头舒展了,脸上也露出了得意的笑容:“吾今又为吾子孙得太平宰相两人。”

▲ 三苏祠苏轼像。图/视觉中国

▲ 苏辙公园苏辙像。摄影/李琼

虽然后来,苏氏父子在政治上并未得到合理任用,但却以飞扬的文采,在中国文化史上留下了浓墨重彩的一笔。“唐宋八大家”,苏氏父子全部入选,位占其三。这种“文化奇观”在眉山当地被称为“三苏文化”。苏氏父子之中,最得眉山人喜爱的,是苏东坡

▲ 三苏祠晚香堂。摄影/视觉中国

在眉山,处处可见与苏东坡相关的事物:

眉山的政治、经济、文化中心区域,被命名为“东坡区”;东坡区的三苏祠里,苏东坡的雕像怡然自得;首届“东坡国际文化节”,于2007年在眉山举办;甚至连眉山的城市标志,都是苏东坡头像与瓦当的组合……

▲ 东坡印象水街。摄影/唐及科得


“东坡美食”到底有多好吃?

眉山人最引以为豪的,除了“三苏文化”,还有苏东坡发明的美食。随便走进眉山一家饭店,菜单上必定少不了“东坡XX”的美食。

眉山本地的江团鱼,肉质肥厚、鲜味浓郁,配上盐菜(冬尖),就是最常见的东坡鱼;猪前肘焯水后,炖至八分熟再蒸一下,就是紧致莹润、弹软爽口的东坡肘子;猪肉剁碎灌进肠中,配以当地常见的香辛料,,蒸熟后切片装盘,就是口感筋道、鲜辣相间的东坡香肠……

▲ 东坡肘子。摄影/linxingzi666,图/汇图网

肉类东坡美食吃多了容易腻?没关系,还有素的:

松花蛋切块,淋上特制的酱汁,就是东坡松花蛋;当地菜泡制一下,就是细韧耐嚼、回味悠长的东坡泡菜,还可以配上一份酥脆香甜、食而不腻的东坡饼……

至于家喻户晓的东坡肉,则是苏东坡以旷达的心胸和“一蓑烟雨任平生”的诗意,留给这世间最大的温柔。

▲ 令人垂涎欲滴的东坡肉。摄影/杨大文janvinyang图/图虫·创意

“问汝平生功业,黄州惠州儋州”,数次遭贬,流离半生后,二任杭州期间,苏东坡发动民工疏浚西湖,使得杭州连年丰收。为了报答苏东坡,当地百姓送给他堆积成山的猪肉,他结合自己多地辗转所吃过的美食,发明了东坡肉,又将它反馈给当地人。

这,就是苏东坡的气度。他让美食走向平民,也让美食有了一份独特的“独乐乐不如众乐乐”的诗意。千百年来,人们追捧东坡美食,除了食物本身的味道,更多的,恐怕还是为了美食背后的那份诗意。

如今,为了致敬这份独特的“舌尖上的东坡诗韵”,必胜客以“西式料理×中式灵感”的方式,复刻G20国宴名菜,推出必胜客年度最具诗意的料理——东坡牛肉比萨、东坡牛排。

▲ “舌尖上的东坡诗韵”

以大块进口牛肉为原料,在特制的东坡酱汁中慢炖2小时,吸收酱汁精华后,大块厚切,还原东坡肉的造型。


由于酱汁在传统东坡酱汁的基础上,加入了白砂糖与茉莉花茶,为牛肉提鲜的同时,增加了肉香,也多了一种如诗般的清雅风味。再撒上一层扁桃仁片,增加酥脆口感的同时,锦上添花。

▲ 扁桃仁片为牛肉比萨锦上添花

比萨入口,牛肉大块厚实,酥烂入味,搭配芝士,柔糯不腻,口感丰富。

▲ 美味诱人的东坡牛肉比萨

源自G20国宴同款的东坡牛排,大块厚切,配菜中的土豆泥,源自法国米其林主厨卢布松的配方,以牛奶、黄油和土豆泥精妙配比,软绵细腻,柔滑顺口,奶香浓郁。


在纵享东坡牛肉系列的同时,还可搭配应景的当季西班牙红石榴系列饮品,增加唇齿的愉悦。

▲ 石榴饮品。

为更好地诗意呈现“美食如画”,必胜客别出心裁,从膳、画、宴三方面着手,推出“西餐厅的国风宴”,从店员服装到店面装饰,弥漫着浓浓的国风气质,现场除有古风乐队演奏之外,背诵《赤壁赋》还可以送比萨……

▲ 西餐厅里的国风宴


大江东去,浪淘尽,千古风流人物,但东坡美食,总能在大浪淘沙的历史中推陈出新。这是它“生生不息”的诗意,也是必胜客推出“舌尖上的东坡诗韵”的初心,无论生活如何,不要丢失了它该有的诗意,快去必胜客,寻回那份久违的诗意吧。

▲ 美食,就是生活的诗意

- END -
文丨郑礼
图编|DCzhang
地图编辑 |F50BB
封图| 视觉中国

参考资料
四川眉山县地方志编纂委员会编纂《眉山县志》四川人民出版社
1992眉山市宣传部编《东坡故里眉山》四川人民出版社2007

点击下方图片,跟风物君逛吃中国

转载请注明出处: https://www.lianjiang1.com/view-56262-1.html

上一篇:终于可以去日本旅游了?

下一篇:十一后旅游价格“跳水”,国内这十个地方已经美成了仙境...

相关新闻

廉江新闻网版权与免责声明:

廉江新闻网发布稿件未经许可,谢绝转载。 廉江新闻网转载稿件若涉及版权,请联系我们删除或支付稿酬。

福利网 飞艇资讯网 最新更新