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【饮食营养】吃对调味品利健康

2018-10-25
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调味品是我们餐桌上不可缺少的食品之一,合理食用不但可以改善口感,增强人们的食欲,提高食品的消化吸收率,而且它还含有多种营养素及特种保健成分。所以,正确食用调味品对提高体质、防病治病会有很好的作用。现列举常吃的几种调味品介绍如下:


胡 椒



胡椒含胡椒碱、桧烯、向日葵素等140种芳香成分。胡椒有健胃、促进胃肠蠕动,增加食欲,加速血液循环,解毒消炎,在夏天可祛暑,冬天有去寒通气的作用。质量好的胡椒粉摇晃后粉末松软像尘土一样;劣质胡椒粉呈小块状,它很可能是已受潮或掺入了淀粉或辣椒粉的。


花 椒


花椒含枯醇、柠檬烯等多种挥发油和芳香物质。花椒除了有很好的除膻解腥作用外,还有止关节痛、牙痛、温中散寒的功效。质量好的花椒粉呈棕褐色粉末,有特殊的刺激性香味,闻后会打喷嚏,舌尝有麻辣及苦味,劣质花椒因掺入了麦麸皮或玉米粉等,故呈黄色或有结块,且没有正宗花椒应有的感官特征。


桂 皮



桂皮含桂皮醛、丁香油等成分,它有提高菜肴的芳香味,促进食欲的作用。桂皮辛甜,有散寒、止痛的作用。


八 角 茴 香


茴香含茴香醚、茴香酮、茴香醛、柠檬烯等,有去腥膻,促进食欲、祛痰、驱风、抗痉挛、治便秘、延长睡眠时间等作用。八角茴香与草芥子(野茴香)极相似,但后者有毒,吃不得。鉴别要点:八角茴香有8个果荚,瓣角尖端略钝,果实肥厚,大小均匀,蒂柄弯曲,似手杖状,果皮红棕色,鲜艳有光泽,有茴香的固有香味;而草芥子有7~12个果荚,尖端弯曲有钩,果皮呈褐色或灰棕色,果实干瘪,蒂柄平直,没有茴香的香味,而有樟脑味或松枝味。




姜含有姜油酚、姜油酮、姜油醇、姜辣素、姜烯等,它有刺激消化液分泌,增进食欲,帮助消化,减少血清中胆固醇,解热、镇痛、助发汗、防治感冒、散寒镇咳的作用。“姜是老的辣”,说明老姜的质量比嫩姜好。姜烂了以后,虽然气味、口味没有很大的变化,但因产生了强致癌物质黄樟素,所以烂姜是万万不能吃的。


大 蒜


大蒜含有30多种含硫化合物和大蒜辣素、大蒜新素、蒜氨酸等有特色的气体成分。实验证明,大蒜对痢疾杆菌等15种细菌有较强抑菌、杀菌作用,口嚼大蒜可使口腔中的细菌大大减少,夏天食用大蒜,对防止肠炎、菌痢有一定效果;蒜苷有促进胃液及胆汁分泌和肠蠕动、降胆固醇、降脂作用;大蒜中的甲基烯丙基二硫化物是一种具有抑制血小板凝集的活性物质,可防止脑血栓形成;大蒜含的硒有清除自由基、阻止亚硝胺合成功能,故有良好的防癌作用。


大 葱



大葱性味寒,有发表、通阳、解毒的作用,可防治寒热头痛、大小便不通、痈肿等症。大葱含二烯丙基二硫化合物,对痢疾、葡萄球菌有抑制作用。


辣 椒



辣椒含有多种辣椒碱和香美兰胺,这些生物碱有刺激口腔黏膜、促进唾液分泌及胃蠕动,有利于食品消化,使血管扩张,有增加血液循环的作用。辣椒富含维生素C和芦丁(维生素P),有抗氧化,促进铁、钙吸收,维护血管、骨骼、肌肉的正常功能和降低血清胆固醇的功效;辣椒含钴较多,有促进造血、新陈代谢的作用。虽然辣椒有很多好处,但不能大量摄入,否则,可引起神经系统损伤、消化道溃疡,甚至会引起细胞生化反应混乱而演变成肿瘤。同时,患有食道炎、咽喉炎、牙痛、痔疮、肺结核,高血压者以少吃为好。好的辣椒粉应是红色或红黄色,,具有固有的辣香味,闻后有刺鼻或有要打喷嚏的感觉。若同样体积的辣椒粉比正常重,那么很可能是掺加了红砖粉的。


辣 油



辣油是用花生油、麻油等植物油加上辣椒后混合的产品,有的还加了胡椒。因为它是在植物油中加了其他植物,其中含有一定量的水分,所以容易酸解变“耗”。由于辣油比正常植物油更易变质,购买时应选小包装的,每次用后要把瓶盖旋紧,放在阴凉避光的地方。


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